Nasu Dengaku: Kelezatan Terong Miso Jepang yang Memikat Selera

Nasu dengaku, atau terong dengaku, adalah hidangan Jepang klasik yang sederhana namun memuaskan. Hidangan ini terdiri dari terong yang dipanggang atau digoreng, kemudian dilapisi dengan saus miso yang manis dan gurih. Nasu dengaku sangat populer di Jepang dan di seluruh dunia karena rasanya yang unik dan teksturnya yang lembut. Hidangan ini sering disajikan sebagai lauk, hidangan pembuka, atau bahkan sebagai hidangan utama vegetarian.

Asal Usul dan Sejarah Nasu Dengaku

Nasu dengaku memiliki sejarah yang panjang dan kaya di Jepang. Hidangan ini dipercaya berasal dari zaman Edo (1603-1868), ketika miso menjadi bahan makanan pokok di Jepang. Para petani mulai menanam terong dalam jumlah besar, dan mereka mencari cara untuk mengolahnya menjadi hidangan yang lezat dan bergizi.

Salah satu teori tentang asal usul nama "dengaku" adalah bahwa hidangan ini menyerupai penari dengaku, yaitu penari tradisional Jepang yang mengenakan pakaian serba putih dan menari di atas panggung yang tinggi. Terong yang ditusuk dengan tongkat dan dilapisi miso menyerupai sosok penari dengaku yang berdiri tegak.

Pada awalnya, nasu dengaku adalah hidangan sederhana yang hanya terdiri dari terong yang dipanggang dan dilapisi miso. Namun, seiring berjalannya waktu, hidangan ini mulai berkembang dan berbagai variasi mulai muncul. Beberapa variasi menggunakan bahan-bahan tambahan seperti jahe, mirin, atau sake untuk memperkaya rasa saus miso. Ada juga variasi yang menggunakan jenis terong yang berbeda, seperti terong ungu atau terong putih.

Bahan-Bahan dan Cara Membuat Nasu Dengaku

Nasu dengaku terbuat dari beberapa bahan sederhana yang mudah ditemukan, yaitu:

• Terong: Bahan utama dalam hidangan ini. Pilihlah terong yang segar, padat, dan tidak memiliki memar.
• Miso: Pasta kacang kedelai fermentasi yang merupakan bahan penting dalam masakan Jepang. Ada berbagai jenis miso, tetapi miso merah (akamiso) dan miso putih (shiromiso) adalah yang paling umum digunakan dalam nasu dengaku.
• Mirin: Anggur beras manis yang digunakan untuk memberikan rasa manis dan aroma yang khas pada saus miso.
• Sake: Minuman beralkohol khas Jepang yang terbuat dari beras. Sake dapat ditambahkan ke saus miso untuk memberikan rasa yang lebih kompleks.
• Gula: Digunakan untuk menyeimbangkan rasa asin dari miso dan memberikan rasa manis pada saus.
• Minyak sayur: Digunakan untuk memanggang atau menggoreng terong.
• Taburan (opsional): Biji wijen, daun bawang cincang, atau cabai bubuk dapat digunakan sebagai taburan untuk menambah rasa dan tampilan hidangan.

Berikut adalah langkah-langkah dasar untuk membuat nasu dengaku:

1. Potong terong menjadi dua memanjang. Iris bagian daging terong dengan pola silang, tetapi jangan sampai menembus kulitnya. Ini akan membantu terong matang lebih cepat dan menyerap saus miso dengan lebih baik.
2. Rendam terong dalam air garam selama sekitar 15-20 menit. Ini akan membantu mengeluarkan getah pahit dari terong.
3. Keringkan terong dengan tisu dapur.
4. Panaskan sedikit minyak sayur di atas wajan atau panggangan. Panggang atau goreng terong dengan bagian daging menghadap ke bawah selama sekitar 5-7 menit, atau sampai terong berwarna kecoklatan.
5. Balikkan terong dan masak selama sekitar 3-5 menit, atau sampai terong empuk.
6. Sementara terong sedang dimasak, buat saus miso. Campurkan miso, mirin, sake, dan gula dalam mangkuk kecil. Aduk rata sampai semua bahan tercampur dengan baik.
7. Oleskan saus miso secara merata di atas terong.
8. Panggang atau goreng terong kembali selama sekitar 2-3 menit, atau sampai saus miso mengkilap dan sedikit karamelisasi.
9. Taburi dengan biji wijen, daun bawang cincang, atau cabai bubuk (opsional).
10. Sajikan nasu dengaku selagi hangat.

Tips dan Variasi Nasu Dengaku

• Untuk rasa yang lebih kaya, Anda dapat menambahkan sedikit jahe parut atau bawang putih cincang ke dalam saus miso.
• Jika Anda tidak memiliki sake, Anda dapat menggantinya dengan air atau kaldu sayuran.
• Untuk variasi yang lebih sehat, Anda dapat memanggang terong di dalam oven daripada menggorengnya.
• Anda juga dapat menambahkan bahan-bahan lain ke dalam nasu dengaku, seperti tahu, jamur, atau sayuran lainnya.
• Nasu dengaku sangat cocok disajikan dengan nasi putih, sup miso, dan acar Jepang.

Manfaat Kesehatan Nasu Dengaku

Nasu dengaku tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki beberapa manfaat kesehatan. Terong kaya akan serat, vitamin, dan mineral. Miso juga mengandung probiotik yang baik untuk kesehatan pencernaan. Hidangan ini juga relatif rendah kalori dan lemak, sehingga cocok untuk orang yang sedang menjaga berat badan.

Nasu Dengaku di Luar Jepang

Nasu dengaku telah menjadi hidangan populer di luar Jepang, terutama di restoran Jepang dan restoran fusion. Banyak koki yang berkreasi dengan hidangan ini dan menciptakan variasi yang unik dan menarik. Nasu dengaku juga mudah dibuat di rumah, sehingga semakin banyak orang yang mencoba membuatnya sendiri.

Kesimpulan

Nasu dengaku adalah hidangan Jepang yang lezat, sehat, dan mudah dibuat. Hidangan ini sangat cocok untuk dinikmati sebagai lauk, hidangan pembuka, atau bahkan sebagai hidangan utama vegetarian. Dengan rasa manis, gurih, dan tekstur yang lembut, nasu dengaku pasti akan memikat selera Anda. Jadi, tunggu apa lagi? Cobalah membuat nasu dengaku di rumah dan rasakan sendiri kelezatannya!